“一品香”豆豉的包装间里,工人正在作坊里进行豆豉包装前的工作,将豆豉里面的杂物小心的拈出来。陈飞 摄
据长沙晚报4月9日报道 浏阳豆豉几乎无人不知,以“一品香”最有名。
车在山道间爬行,行至高坪乡,一座小坡,一条小道,一处空坪,一排简陋的矮房这就是传说中的“一品香”。
靠的全是传统手艺
“豆豉生产靠的全是传统手艺,讲不得装修和排场。” “一品香”的第五代传人李建平对记者说。在“一品香”的生产车间里,没有任何现代化的机械设备,有的全是竹筛子、大木桶、木架、水槽等极为古老的用具与老旧的土砖房搭配。好豆豉用好豆是第一关。“一品香”用的都是上等的内蒙古马拉扁黑豆,它皮薄肉厚,做出来的豆豉口感好。一粒黑豆变豆鼓,程序纷繁复杂。把黑豆洗净浸泡,点燃柴火入蒸笼蒸,倒出来冷却后,又蒸2个小时,发酵上霉10天,取下来洗霉,再发酵4天,转入泵桶后又发酵3天。每一道工序,必要先用手搓散,洒盐亦有学问,50公斤豆豉只能放2.5公斤盐,而最后也是最关键的一道工序,就是晒豆,一定要好太阳,一定要1天晒干,否则前功尽弃,又要重新发酵。正因如此,做豆豉也是靠天吃饭,遇上雨天就得停工,一年中只有半年多时间能够生产,“一品香”豆豉成了“限量版”。
五代人的豆豉王国
“一品香”的开山鼻祖是李建平爷爷的爷爷——清朝道光年间的李纯晏,由于质量上乘风味独特,曾被列为贡品,皇帝将此物赐予一品官员食用,故名“一品香”。传到第四代即李建平父亲李金翎手上,又通过科技创新开发了麻辣豆豉系列产品,走到今天已是第五代。李金翎7个子女中,除3位因另有工作外,李建国、李建平、李建和、李彩平4兄妹正专注于此,各司其职。“在我们兄妹手上,一品香没丢祖辈的脸。”李建平说,不仅单包售卖到全国各地,还成了“康师傅”的专制调味料,他们对品牌商的质量及工艺要求极为苛刻,但“我们成功了”。
虽已占据长沙各大超市的货架,并远销全国,但“一品香”年产销量仅有600吨。在李建平看来,出产的商品,一定得是正宗的“一品香”,怎样都行,就是不能砸品牌。如果不晒干就卖出去,那保质期就没有1年,不出3个月就会发霉。据称,为加大产能,此前工厂也短暂启用洗霉机、风干机,但迅速废止,因为口味不对了。
欲做大却进退两难
现在,每天从各地飞来的订单有许多,李氏兄妹们有些自豪又有些不安。记者得知,按“一品香”的生产方式,一次只能生产600公斤,而从原料到成品需要20天时间。解决供不应求的矛盾,惟一的办法就是扩大规模。“想过引进资金做大做强吗?”李建平一笑,我们出去借钱时,很多老板都很爽快,开口就是几百万,但条件一律是“控股”,这是令李氏兄妹们最担心的,因为品牌到了人家手里,说不好哪天就弄砸了。
虽然坚挺地做着自己的小本买卖,但最让“一品香”第五代烦恼的还是后面的路。“我们都50多岁了,但我们的下一辈没一个对这感兴趣。”李建平站在生产车间里感叹不己。“那这个手艺会否失传?”“讲不清。”李建平无奈一笑。(编辑 李兰香) |